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艺术国际平台-这才是接地气的农家白菜炖豆腐做法,厨师长炖一大锅,越吃越香

来源:东伙新闻 2020-01-11 13:26:29

艺术国际平台-这才是接地气的农家白菜炖豆腐做法,厨师长炖一大锅,越吃越香

艺术国际平台,大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

导语:白菜不如白菜,大白菜这样搭配着做,没肉也能吃一碗。

每到秋冬季节,白菜算得上是一种鲜美的蔬菜,白菜多生于北方,白菜是一种既便宜又营养的大众食材,白菜种含有丰富的维生素,其含量比苹果的含量还要高,经常食用可以补冲水分、维生素,能起到养胃生津、美容养颜的作用,下面就为大家分析按一下,这道白菜与豆腐相搭配的做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【白菜炖豆腐】

1.首先我们准备2斤五花肉,去除肉皮后切成均匀薄片,老豆腐一块先切成厚片,再切成豆腐片,豆腐不要切的太厚不容易入味,大白菜一颗切掉根部,把菜叶和菜帮分开,菜叶撕成大片,菜帮斜刀切成小块,切好以后分别放入清水中洗干净沥干水分备用。生姜切成菱形片,大蒜拍扁,大葱切成马蹄片放在同一个盆中,再加入两粒八角,几粒干辣椒和一小撮花椒。另外准备一小把香菜切成段,几根蒜苗,轻轻拍散后斜刀切成段备用。

2.下面我们把豆腐焯一下水,锅内烧水加入一勺食盐,把豆腐放入锅中,食盐不仅能入底味,还能使豆腐更加紧实,大约煮一分钟去除豆腐的腥味,然后把豆腐倒出来,用清水冲洗几下以免粘在一起。

3.接着我们开始烹饪,锅内烧油充分滑锅以后倒出热油加入凉油,这一步主要是为了防止肉片粘锅,油温五成热时,把肉片放入锅中开中火煸炒,炒出肉片中的水分,肉片炒香、炒出油脂以后,放入准备好的葱姜蒜等小料继续煸炒,让小料的香味融入到肉片里面。

4.然后加入老抽3克提色,把颜色炒均匀,沿锅边倒入适量的清水放入豆腐,加入食盐4克、鸡精5克、胡椒粉3克、十三香3克、把调料搅化以后放入锅中 调料直接下锅的话容易结块,再放入蚝油10克提鲜,大火烧开以后炖5分钟让豆腐吸收汤汁入味。

5分钟以后先放入白菜帮煨1分钟,再放入白菜叶一起翻炒,炒至白菜叶塌软,放入适量的食盐,胡椒粉,鸡精和十三香,再补一次味,出锅前放入蒜苗,淋入芝麻香油美味即成。

技术要点:

1.老豆腐质地比较紧实,不要切太厚,不容易入味。

2.五花肉一定要充分煸出油脂,这样成菜更香。

3.要先炒白菜叶,再炒白菜帮,一起下锅的话,白菜叶容易煮烂。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。


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