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ag一天赢1000-天天吃都不够,嫩滑喷香,一碰就软软的晃悠,最适合冬天的早晨

来源:东伙新闻 2020-01-11 16:06:54

ag一天赢1000-天天吃都不够,嫩滑喷香,一碰就软软的晃悠,最适合冬天的早晨

ag一天赢1000,连吃三天都不烦,或者说天天吃都不腻的就是蒸蛋羹了,嫩滑喷香,软润的入口即化感,尤其适合大冬天的早晨,热热的来上一碗。今天蒸的这个,有肉有蛋还有豆腐,香浓好吃的咧,动一动碗,里面的蛋羹也跟着肥肥的颤抖,晃悠。

蒸蛋羹,始终被认为是越简单越不容易做好的一道美食,平滑如镜面,细嫩无孔洞,一直是用来形容它的完美度。就这个,连美食家蔡澜,都说自己不轻易向大师傅要蒸蛋羹吃,怕人家作难,说不好掌握。

其实,它奏是个熟能生巧的活计。家里有孩子的都知道,给娃加的第一种辅食饭就是蒸蛋羹,很多年轻妈妈会做都是被逼上梁山的经历。一开始也不一定懂什么蛋与水的比例,加盖蒸什么的,但是做的次数多了,掌握了其中的所谓奥秘,也就完美了。

蛋羹蒸的如豆腐脑般细嫩没蜂窝,总结了四点小诀窍,供亲参考。

首先,鸡蛋一定要打散,越散越好,跟水混合后,更要充分搅拌,越均匀蛋羹蒸的越细腻。

其次,鸡蛋和水的比例很重要,水少,容易老,水多,稀的不易成形,一般1:1 至 1:2之间最好。这个水,不要用生水自来水,大厨说,生水中有很多氧气,易产生水泡。得用煮过的温水或各种荤汤最好,还有加米粥做的,听说也不错。

然后,将搅打时产生的气泡撇掉,水蛋液要过筛到碗中再蒸,这样成品才会更细腻。蛋液上锅蒸之前要加盐,这样有助加速凝固。

最后,加盖蒸,或者碗的上面盖保鲜膜,上面扎几个小孔,不让水蒸气产生的水滴滴入碗中,这样蒸好的水蛋表面才能光滑如镜面。

【肉末豆腐蒸蛋】

材料:鸡蛋3个,嫩豆腐155克,煮虾的汤180克,盐2克; 猪肉馅120克,料酒1勺,蚝油20克,生抽20克。

做法:三个鸡蛋磕入碗中打散,再加入煮虾的汤和盐,搅打均匀,然后用勺子将上面的大小气泡都撇出去,撇干净,只留光滑的水蛋液。

半盒嫩豆腐,在盒子里就用小刀划散,然后将小豆腐块分别放入碗中。

再将水蛋液分别过筛着倒入碗中,过筛会让蒸蛋更细腻。

锅中水开后,将碗放入锅里,盖上盖子,也别盖太严,倾斜一点留点空隙好出热气,这样蛋羹熟的快点,也能防止滴水进到蛋羹里,或者在碗的上面盖个小盘子也行,蒸12分钟左右。

蒸蛋的时间,另起一个小点的锅,放少许油,热后爆香葱花姜末,再将肉馅放进去炒熟,有肉香味冒出了,肥肉也出油了,再加料酒蚝油生抽拌匀即可关火。

蒸好的蛋羹端出,铺上一层热热香香的炒肉末即可上桌。

虾仁蒸蛋或者蛤蜊蒸蛋,也都是经典美食。之所以好吃,并不是顶上摆的那几只虾几只蛤蜊,而是搅拌蛋液后不掺清水,是加了煮大虾的汤或者煮蛤蜊的汤,这跟加清水蒸出来的蛋羹味道完全不同,鲜出去几倍了,好吃有滋味,也更加营养。

蒸蛋还可以做成甜味的,比如蔓越莓蒸蛋,酸甜嫩滑,像是精致的甜品。是蛋液中加了牛奶蒸的,然后加蜂蜜和蔓越莓调味即可。

最精致的当数茶碗蒸,那是把鸡腿肉鲜虾银杏蟹柳香菇等加调味料熬出来的汤,晾凉后拌入鸡蛋液,再放进一个茶碗中蒸熟的,复合味鲜美到极致。

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